遵义职业中专是一所以培养具有实用技能和综合素质的技术型人才为目标的学校，主要开设以下几个专业：

1. 机电技术专业

该专业培养具备机电一体化设计、制造与维修能力的技术型人才。学生将学习机械制图、机电设备安装与调试、PLC编程与应用、自动化控制等方面的知识。

2. 电子商务专业

该专业培养具有电子商务领域相关知识和实践经验的人才，包括电子商务网站建设、数字营销、供应链管理、物流配送、电子支付等方面的内容。

3. 旅游管理专业

该专业培养具备旅游企业管理、旅游规划与开发、旅游市场营销等方面的知识和能力，能够从事旅游企业管理、旅游景区开发、旅游策划与营销等工作。

4. 助理护理专业

该专业培养具备基本的医疗卫生知识和护理技能，能够胜任病人护理、康复护理、健康教育等工作的护理人才。

5. 会计专业

该专业培养具备财务会计基础知识和实际操作技能，能够胜任企业财务会计、税务筹划、审计等方面的工作。

6. 建筑工程技术专业

该专业培养具备建筑设计、施工、监理等方面的知识和技能，能够从事建筑工程设计、施工、管理等方面的工作。

以上是遵义职业中专常设专业，学校还根据市场需求和学生兴趣爱好不断开设新的专业，以适应当今社会发展的需要。