根据提供的信息，成都及周边地区的9所9+3卫校学校包括：

1. 成都铁路技工学校

2. 成都中医药大学附属医院针灸学校

3. 四川锅炉高级技工学校

4. 成都圣亚技工学校

5. 大邑县技工学校

6. 成都华商理工职业学校

这些学校涵盖了多个领域的专业，包括城市轨道交通运输与管理、中医康复技术、焊接加工、机电一体化技术、烹饪等。这些专业培养了大量技能型人才，为社会各行各业的发展提供了人才支持。接下来，我们将详细介绍这些学校的情况及其所设立的专业。