凉山州农业学校普高班开设了多个专业，以下是其中一部分专业列表及详细专业简介：

1. 作物生产技术：

该专业培养学生掌握作物生产技术的基本理论和实践操作，了解农业生产管理的原理和方法，具备作物种植、病虫害防治、施肥等方面的能力。

2. 林业生产技术：

该专业培养学生具备林木培育、造林、林木保护、森林经营管理等方面的知识和技能，能够从事林业生产和林业资源管理工作。

3. 畜禽生产技术：

该专业培养学生掌握畜禽养殖的基础理论和实际操作技能，了解畜禽疾病的预防与治疗，具备畜禽养殖管理和经营的能力。

4. 机电技术应用：

该专业培养学生具备机电工程技术应用的基本理论和实践能力，能够从事机电设备的安装、调试、维修和运行管理工作。

5. 汽车运用与维修：

该专业培养学生掌握汽车运用与维修的基本知识和技能，具备汽车维修、故障排除、保养管理等方面的能力。

6. 会计事务：

该专业培养学生熟悉会计制度和法规，具备会计核算、财务报表编制和分析、税务申报等方面的能力，适合从事会计事务工作。

7. 高星级饭店运营与管理：

该专业培养学生了解高星级饭店运营与管理的基本理论和实践操作，具备饭店前台接待、客房管理、餐饮服务等方面的能力。

8. 航空服务：

该专业培养学生掌握航空服务的基本知识和技能，了解航空公司的运营管理和服务流程，具备航空客服、票务代理等方面的能力。

9. 旅游服务与管理：

该专业培养学生熟悉旅游服务行业的基本知识和技能，了解旅游资源开发和旅游项目管理，具备旅游接待、导游服务等方面的能力。

10. 绘画：

该专业培养学生掌握绘画基本理论和技法，具备绘画创作和表现能力，在美术设计、广告创意等领域有较强的实践能力。

11. 运动训练：

该专业培养学生了解运动训练的基本理论和方法，具备体育项目训练和运动康复指导的能力，适合从事体育教育和运动训练管理工作。

以上是凉山州农业学校普高班开设的部分专业，每个专业都为学生提供了系统的理论学习和实践操作的机会，为学生未来的就业和发展提供了良好的基础。