乐山市知行旅游职业高中是一所民办学校，提供多个专业方向的普高班。以下是该校普高班的专业列表：

1. 艺术设计与制作：该专业培养学生在艺术设计领域的创造力和实践能力，包括绘画、雕塑、平面设计等方面的技能。

2. 中餐烹饪：该专业培养学生在中餐烹饪技术和管理方面的能力，包括食材处理、烹饪技巧、菜品创新等内容。

3. 旅游服务与管理：该专业培养学生在旅游服务和管理方面的专业知识和技能，包括旅游规划、导游服务、酒店管理等方面的内容。

4. 高星级饭店运营与管理：该专业培养学生在高星级饭店运营和管理方面的能力，包括前台接待、客房管理、餐饮管理等相关知识和技能。

5. 汽车运用与维修：该专业培养学生在汽车运用和维修方面的专业知识和技能，包括汽车结构、维修技术、故障诊断等内容。

6. 船舶机工与水手：该专业培养学生在船舶机工和水手方面的能力，包括船舶动力装置、航海技术、船舶维修等相关知识和技能。

7. 机电技术应用：该专业培养学生在机电技术应用方面的专业知识和技能，包括电子技术、机械原理、自动化控制等内容。

8. 新能源汽车运用与维修：该专业培养学生在新能源汽车运用和维修方面的能力，包括电动汽车技术、充电设施维护、故障排除等相关知识和技能。

9. 邮轮乘务：该专业培养学生在邮轮乘务方面的专业知识和技能，包括邮轮服务礼仪、安全管理、客户关系维护等内容。

10. 铁道运输服务：该专业培养学生在铁道运输服务方面的能力，包括车站客运、列车调度、票务管理等相关知识和技能。

11. 幼儿保育：该专业培养学生在幼儿保育方面的专业知识和技能，包括婴幼儿护理、儿童心理发展、幼儿教育等内容。

12. 运动训练：该专业培养学生在运动训练方面的能力，包括体育理论基础、训练方法、运动康复等相关知识和技能。

13. 会计事务：该专业培养学生在会计事务方面的专业知识和技能，包括财务会计、税务管理、财务分析等内容。

14. 数字媒体技术应用：该专业培养学生在数字媒体技术应用方面的能力，包括多媒体设计、网页制作、影视后期制作等相关知识和技能。

以上是乐山市知行旅游职业高中普高班的专业介绍。学校提供多元化的专业选择，旨在为学生的个性发展和职业规划提供广阔的空间。无论学生对于艺术、旅游、汽车、机械还是其他领域感兴趣，都能在该校找到适合自己的专业方向。